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文／曹皕晴


優酪乳與養樂多是民眾早飯及平常飲用的選擇，飲品中的乳酸菌被大眾視為有益腸道健康，優酪乳和養樂多發酵乳飲料看似是溝通產品，味道上也略為類似，民眾選購時對兩者間若幹會混合，但此中隱藏玄機，優酪乳與發酵乳飲料在乳酸菌數目上有所分歧，挑選時若不細心觀察標示，對於小我所等候的腸道保健飲用效果可能會打扣頭。

活菌與其數目多寡在發酵乳中是權衡飲品腸道保健功能強弱的一大指標，在發酵乳中插足的乳酸菌種，是益生菌中的一種，按照台灣乳酸菌協會對於益生菌的定義，益生菌為對人體有益的微生物，當人食用乳酸菌時，乳酸菌會以活性微生物的體式格局進入人體，並在腸道間作用，增進宿主腸道內部好菌及壞菌間的均衡關係，對於人體腸道有保護及加強免疫力的功效。民眾遴選優酪乳及養樂多飲品，常常期望能藉由飲用而調劑腸道健康，但是在發酵乳的分類上，分歧種類的發酵乳有活菌含量界定的差別。

中華民國國度標準CNS3058將發酵乳產品依產品形態分為五種類，別離為發酵乳、濃縮發酵乳、保久發酵乳、調味發酵乳和發酵乳飲料。 在最低可食用發酵菌含量劃定上，發酵乳需內含活菌量每毫升需1000萬個以上，而濃縮發酵乳、調味發酵乳和發酵乳飲料每毫升需含有100萬個以上活菌數目，別的保久發酵乳則由於可常溫寄存，製程中經過殺菌處置懲罰，是以不含有活菌。優酪乳憑據CNS3058產品分類屬於發酵乳，而近似養樂多等發酵飲品屬於發酵乳飲料，二者在活菌含量依其擬訂內含活菌數目離別為優酪乳每毫升需1000萬個以上及養樂多等發酵乳飲料每毫升需100萬個以上，顯示飲品在內含活菌數量的差別性。

活菌數目可能會影響飲品的保健效用，依台灣乳酸菌協會的建議，欲保持乳酸菌能常駐於腸道，天天需要彌補幾十億個益生菌數目。是以，若是選購每毫升含有活菌數目較低的發酵乳，在天天需要到達一定益生菌量的補充條件下，想透過日常飲用來均衡腸道健康相對不容易翻譯

本文也針對市道市情上優酪乳及養樂多產品進行菌種數目的標示瞭解，以各取兩個分歧廠商的產品進行標示探查，在產品使用菌種方面，優酪乳品別離使用4種與2種菌種，而經換算每毫升菌數含量約1億個菌數，高於CNS3058的發酵乳每毫升菌數含量翻譯而養樂多等發酵乳飲料，兩家標示為各利用1種菌種，分別為每毫升1億個菌數及標示中未提及。在養樂多飲估中前者仍優於發酵乳飲料的菌數含量劃定，顯示雖依產品分類有最低活菌含量的制定，但仍會隨各家產品在菌數含量及菌種上有分歧，是以在選購時，消費者仍需細心觀看標示做遴選，並針對個人需求選擇。

優酪乳與養樂多兩者皆曾有糖分太高的問題，由於發酵進程會產生酸味，是以需要添加糖分來增加飲用風味。憑據董氏基金會於2015年4～5月查詢拜訪市售的優酪乳及優格產品，標榜原味的23項產品中有20項都額外添加糖，而其中添加糖量最高的產品每100毫升含糖量達9克，選購時應多寄望營養標示中的含糖量。

發酵乳存放及菌種存留的問題也須寄望，不論是優酪乳仍是養樂多等發酵乳皆須以冷藏體式格局保持活菌糊口生涯，一旦長時候露出於室溫下，活菌會受溫度破壞而滅亡，乳酸菌的保健效用便消逝，因此除選擇適合的益生菌飲品外，連結恰當的飲品溫度相當主要。

根據台灣乳酸菌協會指出，優酪乳及養樂多的最好飲用時間在用餐後，因為餐後人體胃部的酸鹼度較酸，在吃入乳酸菌後其較能直達腸道幫忙感化。坊間很多優酪乳及養樂多產品，欲針對腸道健康護理而遴選飲用，建議民眾多留意發酵乳種類與活菌含量標示，學習辨識優酪乳及養樂多等不同發酵乳飲品的異同，並在攝取乳酸菌上維持固定的飲用習慣與飲用量，對於健康保健才能闡揚感化。

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